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29- 08- 2007

非一般素菜
露筍和牛卷　「肉味」幾可亂真

過去，素菜館只要供應不含肉類、薑和蒜等食物，便已是一間合格的素菜館，但時至今天，顧客的要求已愈來愈高。單是普通的素菜已滿足不了食客的要求。故此，不少素食館均各出其謀，透過各色各樣的素食食材，創出與肉類或海鮮差不多味道和口感的素食菜式。然而，坊間大部分的素菜館，始終跳不出中式煮法的框框，顧客亦可能對素食漸次失去新鮮感。不過，小記最近便在佐敦附近找到一間以日式素食料理為主打的食肆，相信會為一眾素食者帶來無限驚喜。

開業兩個月左右的青亭素食料理，所做的可說是非一般的素菜，皆因在餐牌上，你不會找到任何傳統如齋滷味、五柳仙班和素蘿蔔糕等中式素菜。為何會有這個大膽的嘗試？皆因負責人陳太認為，採日式做法的素菜比中式更健康。「吃素固然對身體有益處，而日本料理向來少油少調味，將兩者合二為一，所做出來的素菜自然更加健康。」

蒟蒻魚生　口感幾可亂真

壽司是正宗日本料理中不可或缺的食物，青亭既然以日式素食料理為賣點，當然也有素壽司供應。當中包括吞拿魚壽司、鮑魚壽司和鰻魚壽司等，雖然款式並不算多，但勝在夠誠意，而各款「魚生」均用上蒟蒻粉或大豆纖維，並混合各式調味所做成，故味道和口感幾可亂真，若不說穿，你或許以為是在吃新鮮魚生呢！

近日不斷有消息指新鮮牛肉價格不斷上升，那不如取折衷方法，改吃素牛肉吧！青亭特別炮了一道露筍和牛卷，師傳先利用黑豆做成和牛，然後包夾着迷你露筍同燒，然後配上由沙茶醬、鹽、糖和豉油等調製而成的素牛肉汁，便顯得更香更冶味。那片素和牛吃落或許及不上真正的和牛那樣入口即溶、甘香豐腴，但仍可品嘗到濃重「肉味」呢﹗

為吸引更多年輕食客吃素菜，店子特別加入多款日式小食，如章魚小丸子和炸芝士等，全部仿真度極高，若不告訴你真相，相信你未必會知道自己吃的那顆章魚小丸子，原來是由豆腐、馬蹄碎和冬菇碎等炸香而成。撰文：GARY　攝影：寶　兒